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速凍食品到底有沒有營養？
2021-09-15
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曾經火遍大江南北的《舌尖上的中國》，第一集的主題就是“自然的饋贈”，我們可以清楚地感受到，中華民族在美食這件事上，對”新鮮“二字到底有著怎樣的執著。
所以當速凍食品出現，就長期被打上了“不新鮮”以及“沒空做飯的替代”標簽，更有很多媽媽們覺得一點都不夠健康，什么速凍食品都是用死豬肉啦、死魚死蝦啦，聽多了讓你也內心開始犯嘀咕，“速凍食品，到底能不能放心吃？”
很多人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。其實，這完全是誤解。
速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單，之所以叫“速凍”，特點就是冷凍速度非常快！
相比一般冰箱的冷凍過程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下18℃以下）。
如果是自家包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，導致營養流失，也會使得口感變差。
而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能較大程度地保留食物的營養和口感。
速凍的過程快到食物都沒來得及做出反應，就已經完成了冷凍操作，所以營養也幾乎沒有很大損失。在某些情況下，冷凍蔬果里的營養保存率比新鮮運輸的可能還會更高。
而且由于低溫狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了較大限制，讓速凍食品能夠保存很長時間。所以速凍食品營養其實沒差，可以大膽放心吃！
